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1. 你最想吃的腊味是什么？

你最想吃的腊味是什么？

我们家乡有25万亩梨园，生活在这里的人们称梨农。这里人们有养猪习惯，每年杀年猪，腌腊肉，这是最为庄重的一件事。养猪肥田自不必说，到年根儿腌上一瓮肉，保证一年四季有肉吃。而农家笨猪是腌肉的极好原材料。

腌肉的制作是从杀年猪开始的。一进腊月，梨区人就支起杀猪锅，肥猪屠宰后，梨农把白白净净的猪肉拉回家，开始腌肉的环节。

煮肉，用的是乡下的大铁锅大灶台，不软不硬的梨木火，保证了肉的软硬适中。肉煮个七八分熟捞出即可。然后再在植物油里去炸把沥干了水份的方肉抹一层黑酱，顺进油锅里炸，白色的带皮猪肉瞬间变成酱红色。

。炸好的肉被一层层码放进瓮里面，一层肉洒一层大盐粒，最后把炸肉的大油一同灌进瓮里，油面没过猪肉，浇灌一层芝麻香油起到了隔绝空气的密封作用，封存好的腌肉，来年春天开始食用，吃一整年都不会变质。梨区腌肉，肥肉层不腻，瘦肉层不柴，香糯适口，滋味醇厚，吃到嘴里真的是美妙无比，回味无穷。

腌肉，熬大锅菜，包肉丁饺子都很地道。也可以直接当下酒菜，味道极美。

腊味，是南方人在入冬后传统的必备美食。当每年的第一阵北风席地而起时，广式腊味特有的香味便会弥漫在大街小巷，给我们带来过冬的信号。油鸭的制作方法十分讲究，要把白白胖胖的鸭子制作成油鸭，需要的工序和时间还真不少。鸭子先要在秋天灌养，宰杀开腔后，用天然粗盐刷盐叠腌1—2天，早上用冷暖水轮洗，盐度适中，在太阳下晒3—4天，再吊起风干。整个过程有十五道工序，每年首先要请不少工人，来完成宰杀去毛的工序，虽然成本颇高，但保证了油鸭的原汁原味。擦盐也是相当重要的一步，有经验的老师傅会把盐刷遍鸭子的每一处，稍有遗留，都可能会使晒出来的油鸭有异味。制作完的油鸭肥润甘香、骨脆肉嫩；岁月愈久，味道愈浓。不只是油鸭，开腔出来的鸭杂经过腌制生晒后，也会成为独特的美味佳肴。比如说：鸭喉。鸭喉除了在制作油鸭的地方可以见，别的地方还真不好找。鸭喉内有一团天然形成的油脂，一口要下去，油脂爆浆而出，嘴里油香四溢。再吃个萝卜消滞解腻，可以称得上是黄金组合了。

腌制风干而成的腊鸭肾，又叫陈肾。性温味甘，有养胃生津、消食健脾、润肺去燥的作用，在北风吹起的当下，用它来煲汤煮粥也是广东人喜爱的做法。

腊肉制品是江南地区世代相传的肉食、海产的保鲜方法，过去没有冰箱，要想使食物延长保质大都是***用先腌后晒或烟火燻制。因此这类食品大都高盐高脂肪。


这种传统工艺在天长日久的历史中不断升华。那种经大自然条件下产生的神秘变化和诱人的味道给每个人的记忆中植入了怀念的附号，令人难以忘怀，它不同于酒楼饭店的滋味而是带着浓浓的儿时记忆和家的感觉。
说到爱吃那一种。说实话，好的腊味我都爱吃。鸡、鸭、鱼、肉、肠制品都对我有吸引力。但也不是长吃，毕竟这些食品有它不利于健康的一面，过年过节或喜庆宴席上偶而解解馋对于我来说是来者不拒。