云南当地自制美食烤鱼 ,云南当地自制美食烤鱼***

1. 云南烤鱼腌制配方？
2. 个旧倘甸烤鱼怎么做？

云南烤鱼腌制配方？

食材：草鱼1条、葱、姜、蒜、火锅底料1块、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、花椒1把、麻椒1把、生抽、食盐、料酒、白糖

1、我今天用的是新鲜的草鱼现杀的，先给鱼背上划几刀，这样方便入味

2、鱼肚里的黑膜一定要去掉，带着黑膜会有腥味

3、清洗好的鱼，里面特别干净

4、下面开始腌制鱼肉，找一个大点的容器，放入大葱段、生姜片、大蒜，放1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、一点食盐、半勺胡椒粉下手里外揉搓均匀，让鱼肉腌制20分钟入味

5、准备炒酱料用的食材，一块火锅底料，1大勺豆瓣酱，蒜末和辣椒段

6、起锅倒油，油热倒入火锅底料小火炒化，再倒入豆瓣酱、花椒、麻椒、蒜末和干红辣椒段爆出香味，再倒入2大勺生抽，一点白糖，这样酱料就炒好了

7、烤盘中铺铝箔纸，把鱼放在中间，用刷子均匀的涂抹一层刚才炒好的酱料，多抹一些，酱料多了烤鱼才会更香

8、烤箱提前预热，放中层，上下管210度烤25分钟，出锅趁热即可享用

个旧倘甸烤鱼怎么做？

1.准备食材鲢鱼、口蘑、茭白、土豆、生粉、尖椒、姜、蒜、干辣椒、料酒、青蒜、香菜、豆瓣辣酱、白糖、胡椒粉、；

2.姜去皮切片，尖椒切寸断，口蘑切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝；

3.锅中注入植物油，热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟；

4.片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟；

5.裹生粉，入热油中炸熟；

6.取出再放入复炸一遍使其酥脆；

7.洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香；

8.接着放入蘑菇、青椒继续翻炒，将炸锅的茭白和土豆条放入；

9.加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味，接着淋料酒、放适量的清水、白糖、胡椒粉烧开；

10.取一深盘，倒入一般烧好的辅料，将炸好的鱼摆上；

11.接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上，入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了