当地美食配方有哪些 ,当地美食配方有哪些种类

1. 非物质文化遗产美食香料配方？
2. 正宗沙县小吃配方？
3. 想在镇上做小吃烤冷面、烤肠、炸鸡柳、煎饼果子有什么技术配方分享？

非物质文化遗产美食香料配方？

秘制五香粉配方：

花椒50克、八角60克、桂皮20克、草果20克、丁香8克、肉扣10克、小茴香20克、姜片20克、胡椒10克。

秘制十三香配方：

花椒30克、八角45克、木香5克、肉扣10克、桂皮15克、草果15克、三奈6克、砂仁6克、香叶5克、香砂8克、胡椒10克、小茴香25克、良姜15克、丁香3克、姜片15克。

正宗沙县小吃配方？

主料：猪肚1个，竹笋300克。

辅料：大料、花椒、葱段、生姜片、盐、料酒、胡椒粉各适量。

竹笋猪肚汤的做法

1、将猪肚清洗干净，用沸水焯一下，将大料、花椒装进猪肚内，两头用绳子系好。

2、竹笋去皮清洗干净，切滚刀块。

3、锅内倒入适量水，放入猪肚、葱段、生姜片、盐、料酒炖熟。

4、取出猪肚，切条后，放入汤中，加入竹笋块，炖至竹笋熟烂。

5、出锅前撒上胡椒粉即可。

想在镇上做小吃烤冷面、烤肠、炸鸡柳、煎饼果子有什么技术配方分享？

很高兴回答这个问题。我有近20

年的做小吃经验。现在做烤冷面，烤肠，炸鸡柳，都有商家提供货源，有的也有相应的配料。首先说说烤冷面面皮商家提供，注意主要的是酱的做法。烤冷面好不好吃这是关键。今天就把我的秘方分享给大家。红油豆瓣酱加蒜蓉辣酱加翻茄酱在加上少许好油。这里豆瓣酱剁碎和期他的混合一起。再说说做法。

首先锅里放点油将面皮放上。

2打个鸡蛋在面皮上，均匀的摊开

3翻面（如果面皮干就喷点水在锅里）。涂酱加烤肠撒洋葱沫香菜，孜然芝麻。

4把面折起砌开

说说肠。把烤肠用小刀削上鱼麟片方便炸一定小火炸，炸好后刷上酱料，撒孜然辣椒。这里酱是这样做的，海鲜酱加甜面酱加翻茄酱OK

鸡柳简单一般冷库批发都有的。 自己腌也可以买回来鸡胸肉砌成粗点丝就是条。不要太粗否则不好炸。砌好的鸡柳加点料酒去醒打入鸡蛋搅上劲加点番茄酱加淀粉搅拌均匀。腌半小时

炸鸡柳：鸡柳裹上面包糠。下锅炸就可以了。注意油温不要太低，也不要太高

说说煎饼果子。直接用白面搅糊也行做出来比较软。杂粮的做出来比较脆。把糊摊在ao z子上打鸡蛋等鸡蛋抹匀翻面刷酱，甜面酱加辣酱根据个人口味加火腿呀生菜呀土豆丝啦都可以

好以上是我的回答希望能帮到你。谢谢。

大家好，我是食文谦很高兴能回答这个问题。

针对题主说的这几个项目，我建议您做烤冷面和煎饼果子。因为这两样能在同一块铁板上操作，***食材也相对可以共通。

我在18年的时候出摊卖过题主说的这几样，下面就把我知道的分享一下，希望对题主能有所帮助。

今天先说一下烤冷面的做法：

图片来源于网络侵权速删

1/ 开封后的冷面一定要塑封好，否则天热容易长毛。

2/烤肠要提前在铁板顶端摆上，利用余温将其烘熟。

3/洋葱香菜不要一下弄的太多，随时补缺，保证好口感。

4/鸡蛋一定要先用湿抹布把表皮擦干净。

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5/刷的酱料底味配置如下，可依据当地口味适当加减，逐渐琢磨出有自己特色的口味。

蒜蓉辣酱/鲜辣酱/甜面酱/清水按2:1:1:2的比例调匀。

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制作方法：

铁板预热淋入少许油放上一片冷面，稍稍烤制一下翻面。底部淋入少许清水使面皮变软。

打入一颗鸡蛋在面皮上，用扁铲摊匀，定型后翻面。

在没有鸡蛋的那一面刷酱，放洋葱碎和香菜末，白砂糖，芝麻，孜然粉，将烤肠从中间破开放在面饼上。

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将冷面卷起，用扁铲断成小段，淋入米醋装盒。

这是低配置版本，可以根据当地人的喜好适当增加食材内容。金针菇辣条培根鱼丸等等都可以。

图片来源于网络侵权速删

我个人建议做小吃摊一定要干净，至于口味不要跟风，做出自己的特色来。

希望能帮到你

很高兴能回答你这个问题，你好，我是老腾。

在这里和大家分享一下烤冷面酱汁的做法:

1、原料配方：生抽2-3勺、水若干、油5克、干香菇4-5朵、淀粉1勺、蚝油1勺、蒜适量

2、不粘锅放油若干，多点少点无妨。

3、蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。

4、用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态。

5、干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄。

煎饼果子的做法：

备用食材：绿豆粉60克，面粉20克，甜面酱适量，鸡蛋适量，葱末适量，火腿肠一根；

希望以上能够帮助到你

炸物都简单、主要是煎饼果子和烤冷面可以一起做，用的材料和机器工具基本可以一起搭配用料。酱料一般有奶乳酱（沙拉）、番茄酱、白醋、芝麻、黄豆辣椒酱、白糖、孜然粉、鸡蛋、香肠、红肠、鸡柳、培根、虾仁、肉松、生菜、葱花香菜等。

这个没有特别的配方，想做自已去摊上看看学学就会了，去找摆摊老板问问，有些不愿教的就在旁边看着，记一下烤冷面的步骤，烤肠炸鸡柳的时间，煎饼果子要放哪些东西等等

这些都不难，等你开始做的时候会发现好简单，没必要去搞什么加盟教程什么的。

烤冷面

火腿去外包装，从中间一分为二的切开。大葱切成小葱花

锅中倒油，小火加热。

放入烤冷面面皮

倒些油

面皮上面打鸡蛋，用铲子铲破，摊在面皮上。

趁着蛋液还没有完全凝固，撒点儿白芝麻和葱花

鸡蛋大概凝固后，翻个面。

抹一层甜面酱

摆上火腿，撒上葱花和生菜。

两端折叠回来，稍微定型一下即可。

烤肠就简单子，油里炸3分钟就行，烤的话皮变色了就行，拿出来涂点酱料。

鸡柳和烤肠都有加工好的原材料卖，不用自己做

煎饼果子跟冷面制作一样，只不过冷面换成调好的稀面湖，铁板上用工具摊个圈然后打上鸡蛋这样子